لیلا حجی

غذای اصلی 

باقالی پلو با کوفته قلقلی
 

    مواد لازم:
    برنج: ۵/۱پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: کمی
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر سیر: به میزان لازم
زعفران دم کرده: کمی

  طرز تهیه:
برنج از قبل خیس شده را با کمی نمک و روغن روی حرارت بالا می‌گذاریم تا آب برنج کشیده شود. سپس کمی از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط می‌کنیم و کف قالب می‌ریزیم بعد به بقیه برنج سفید باقالی اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و روی برنج زعفرانی می‌ریزیم و با پشت قاشق فشار می‌دهیم تا منسجم شود و کمی کره به آن اضافه می‌کنیم و برنج را دم می‌گذاریم. در این فاصله گوشت را با پیاز رنده و آب گرفته شده و آرد نخودچی و نمک و ادویه دلخواه مخلوط می‌کنیم و بعد از ورز دادن به شکل کوفته‌های کوچک در می‌آوریم و یک ساعت در یخچال می‌گذاریم سپس در کمی روغن سرخشان می‌کنیم. کوفته‌ها را از تابه درمی‌آوریم و پیاز خلالی را می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم سپس نمک، زردچوبه و پودر سیر می‌زنیم و تفت می‌دهیم. بعد از آن یک لیوان آب جوش می‌ریزیم و کوفته‌ها را اضافه می‌کنیم و با حرارت کم زمان می‌دهیم تا گوشت بپزد و آب آن غلیظ شود. در آخر زعفران می‌زنیم. برنج که دم کشید در ظرف سرو بر می‌گردانیم و کوفته‌ها را کنارش می‌گذاریم.

پیش غذا...

دلمه کدو سبز

   مواد لازم:
 کدو سبز: ۴ عدد
گوشت چرخ کرده: ۱۰۰ گرم
نخود آب پز: ۱ لیوان
پیاز: ۱ عدد

جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر سیر به میزان لازم
 طرز تهیه:
کدوها را می‌شوییم و با احتیاط داخل کدو را خالی می‌کنیم و با چنگال روی پوست کدو شیار زده و کنار می‌گذاریم. پیاز را ریز خرد می‌کنیم و در تابه با کمی روغن تفت می‌دهیم. سپس گوشت یا سویای سرخ شده   ادویه و یک قاشق رب را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. بعد از آن گوشت کدو که از داخل کدوها بیرون آورده‌ایم را ریز خرد کرده و اضافه می‌کنیم. نخود پخته شده را هم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. در آخر هم جعفری خرد شده را می‌ریزیم و نمک غذا را اندازه می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن مواد را از روی حرارت برمی‌داریم، حفره خالی کدوها را با مواد گوشتی کاملا پر می‌کنیم. رب گوجه را در تابه کمی تفت می‌دهیم و سپس آب می‌ریزیم وقتی جوش آمد کدوها را داخل سس می‌چینیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد و سس غلیظ شود. سپس در ظرف سرو می‌کشیم و نان سنگک و سبزی خوردن کنارش می‌گذاریم.
 

دسر...

چیز کیک فالوده

  مواد لازم  :
 بیسکوئیت پتی‌بور پودر شده: ۸۰ گرم
کره ذوب شده: ۴۰ گرم
پنیر خامه‌ای: ۶۰ گرم
خامه صبحانه: ۶۰ گرم
پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری

وانیل: ۸/۱ قاشق چای خوری
پودر ژلاتین: ۱۵ گرم
آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
فالوده: ۱ لیوان
پودر ژله: ۳۰ گرم
  طرز تهیه :
پودر بیسکوئیت را با کره ذوب شده مخلوط می‌کنیم تا به شکل خمیر در بیاید. کف رینگ را مشمع فریزر می‌پوشانیم و داخل رینگ را تلق می‌گذاریم. سپس خمیر بیسکویتی را داخل آن می‌ریزیم و خوب صاف می‌کنیم و در یخچال می‌گذاریم. پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط می‌کنیم تا پفکی شود. خامه صبحانه، شکر، پنیر، وانیل و ژلاتین پفکی را با هم مخلوط می‌کنیم. این مخلوط را روی حرارت غیرمستقیم بخار کتری می‌گذاریم تا روان بشود. سپس از صافی رد می‌کنیم و روی بیسکوئیت می‌ریزیم و دوباره در یخچال می‌گذاریم. فالوده را در سبد می‌ریزیم تا کاملاً شهد آن خارج شود (من از فالوده آماده استفاده کردم) وقتی قسمت پنیری بست فالوده را روی آن می‌ریزیم. پودر ژله را با نصف لیوان آب جوش مخلوط می‌کنیم و روی بخار کتری می‌گذاریم تا کاملاً دانه‌های ژله حل شود و بعد که کاملاً خنک شد روی فالوده می‌ریزیم و چند ساعتی در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً ببندد. در آخر رینگ و تلق را به آرامی جدا می‌کنیم و در ظرف سرو می‌گذاریم و با خلال پسته تزیین می‌کنیم.